Λαχταριστή τάρτα με κρέμα σοκολάτα-εσπρέσο
ΥΛΙΚΑ (για 12 άτομα)
Για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης
100 γρ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
Για τη γέμιση
50 γρ. κουβερτούρα Γιώτης, ψιλοκομμένη
2 κ. σούπας καφές espresso (τριμμένοι κόκκοι καφέ)
400 γρ. κουβερτούρας γάλακτος σε σταγόνες Γιώτης
300 ml κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 πακέτο Garni Γιώτης
400 ml γάλα
1 κ. σούπας κόκκοι καφέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάτε στο μίξερ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης με βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα και, όταν το μείγμα έχει υφή ψίχουλων, ρίχνετε τον κρόκο αυγού και μία κουταλιά κρύο νερό και ξαναχτυπάτε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί. Μαζεύετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε σακούλα τροφίμων και την αφήνετε να ''σταθεί'' στο ψυγείο για τουλάχιστον 1/2 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για τάρτα (35χ11 εκ.). Ανοίγετε τη ζύμη (σε πάχος 5 εκ.) σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και καλύπτετε την ταρτιέρα. Την καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.Την ψήνετε για 10 λεπτά καλυμμένη με χαρτί φούρνου και για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς χαρτί φούρνου, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Λιώνετε την κουβερτούρα Γιώτης, την ανακατεύετε με το καφέ espresso και αλείφετε τη βάση και τα πλαίνά της ζύμης. Λιώνετε την κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες Γιώτης με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο.Γεμίζετε τη βάση με το μείγμα να και βάζετε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώερς (μέχρι να σφίξει). Γαρνίρετε με κόκκους καφέ. Κόβετε σε μικρές μ΄παρες και σερβίρετε με Garni Γιώτης (προαιρετικά)
tip:Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε την τάρτα μας και με παγωτό Γιώτης σε γεύσεις:βανίλια,σοκολάτα,καϊμάκι ή παρφέ.
Για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης
100 γρ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
Για τη γέμιση
50 γρ. κουβερτούρα Γιώτης, ψιλοκομμένη
2 κ. σούπας καφές espresso (τριμμένοι κόκκοι καφέ)
400 γρ. κουβερτούρας γάλακτος σε σταγόνες Γιώτης
300 ml κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 πακέτο Garni Γιώτης
400 ml γάλα
1 κ. σούπας κόκκοι καφέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάτε στο μίξερ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης με βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα και, όταν το μείγμα έχει υφή ψίχουλων, ρίχνετε τον κρόκο αυγού και μία κουταλιά κρύο νερό και ξαναχτυπάτε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί. Μαζεύετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε σακούλα τροφίμων και την αφήνετε να ''σταθεί'' στο ψυγείο για τουλάχιστον 1/2 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για τάρτα (35χ11 εκ.). Ανοίγετε τη ζύμη (σε πάχος 5 εκ.) σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και καλύπτετε την ταρτιέρα. Την καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.Την ψήνετε για 10 λεπτά καλυμμένη με χαρτί φούρνου και για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς χαρτί φούρνου, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Λιώνετε την κουβερτούρα Γιώτης, την ανακατεύετε με το καφέ espresso και αλείφετε τη βάση και τα πλαίνά της ζύμης. Λιώνετε την κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες Γιώτης με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο.Γεμίζετε τη βάση με το μείγμα να και βάζετε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώερς (μέχρι να σφίξει). Γαρνίρετε με κόκκους καφέ. Κόβετε σε μικρές μ΄παρες και σερβίρετε με Garni Γιώτης (προαιρετικά)
tip:Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε την τάρτα μας και με παγωτό Γιώτης σε γεύσεις:βανίλια,σοκολάτα,καϊμάκι ή παρφέ.
Σοκολατίνα
ΥΛΙΚΑ (για 10 μερίδες)
Για το παντεσπάνι
3 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
90 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. κακάο
Για την κρέμα σοκολάτα
400 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί
150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% - 36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
Για το σιρόπι
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
Για το γλάσο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% - 36% λιπαρά
200 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας μέλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC. Χτυπάμε στο μίξερ (πάγκου ή χειρός) τους κρόκους με 70 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Αφήνουμε κατά μέρος.
Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα (προσέχουμε ο κάδος και το σύρμα να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά).
Ενσωματώνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη).
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και το ανακατεύουμε. Τα προσθέτουμε λίγα-λίγα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας παράλληλα με την κουτάλα. Τέλος, ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και σχεδιάζουμε πάνω του με μολύβι δύο κύκλους διαμέτρου 20 εκ. ο καθένας. Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα, για να μην ακουμπησει το μείγμα πάνω στο μολύβι, και απλώνουμε μέσα στους κύκλους ίσες ποσότητες από το μείγμα με μια σπάτουλα ( σε πάχος 1 εκ.). Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 8-10 λεπτά.
Εναλλακτικά, τα ψήνουμε σε τσέρκια ή σε αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης.
Κρέμα σοκολάτα
Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε έως ότου γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Περιμένουμε να χλιαρύνει και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Σιρόπι
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για 1 λεπτό (από τη στιγμή που θα αρχίσει το σιρόπι να κοχλάζει). Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
Ακουμπάμε πάνω σε μια πιατέλα ένα τσέρκι διαμέτρου 22εκ.. Τοποθετούμε μέσα τον ένα δίσκο παντεσπάνι και ένα πινέλο τον σιροπιάζουμε. Απλώνουμε πάνω του τη μισή κρέμα σοκολάτα και καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο παντεσπάνι, τον οποίο επίσης σιροπιάζουμε. καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτα και αφήνουμε το γλυκό στην κατάψυξη να παγώσει για 3-4 ώρες.
Γλάσο
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι, την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε έως ότου λιώσει. Περιμένουμε 10 λεπτά, να κρυώσει λίγο και να σφίξει, και να γλασάρουμε την παγωμένη τούρτα. Πριν σερβίρουμε την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, ώστε να έρθει σε κατάλληλη θερμοκρασία.
Για το παντεσπάνι
3 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
90 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. κακάο
Για την κρέμα σοκολάτα
400 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί
150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% - 36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
Για το σιρόπι
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
Για το γλάσο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% - 36% λιπαρά
200 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας μέλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC. Χτυπάμε στο μίξερ (πάγκου ή χειρός) τους κρόκους με 70 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Αφήνουμε κατά μέρος.
Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα (προσέχουμε ο κάδος και το σύρμα να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά).
Ενσωματώνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη).
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και το ανακατεύουμε. Τα προσθέτουμε λίγα-λίγα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας παράλληλα με την κουτάλα. Τέλος, ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και σχεδιάζουμε πάνω του με μολύβι δύο κύκλους διαμέτρου 20 εκ. ο καθένας. Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα, για να μην ακουμπησει το μείγμα πάνω στο μολύβι, και απλώνουμε μέσα στους κύκλους ίσες ποσότητες από το μείγμα με μια σπάτουλα ( σε πάχος 1 εκ.). Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 8-10 λεπτά.
Εναλλακτικά, τα ψήνουμε σε τσέρκια ή σε αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης.
Κρέμα σοκολάτα
Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε έως ότου γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Περιμένουμε να χλιαρύνει και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Σιρόπι
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για 1 λεπτό (από τη στιγμή που θα αρχίσει το σιρόπι να κοχλάζει). Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
Ακουμπάμε πάνω σε μια πιατέλα ένα τσέρκι διαμέτρου 22εκ.. Τοποθετούμε μέσα τον ένα δίσκο παντεσπάνι και ένα πινέλο τον σιροπιάζουμε. Απλώνουμε πάνω του τη μισή κρέμα σοκολάτα και καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο παντεσπάνι, τον οποίο επίσης σιροπιάζουμε. καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτα και αφήνουμε το γλυκό στην κατάψυξη να παγώσει για 3-4 ώρες.
Γλάσο
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι, την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε έως ότου λιώσει. Περιμένουμε 10 λεπτά, να κρυώσει λίγο και να σφίξει, και να γλασάρουμε την παγωμένη τούρτα. Πριν σερβίρουμε την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, ώστε να έρθει σε κατάλληλη θερμοκρασία.